腌糖蒜时,光放醋和糖不正宗,记住“3泡”技巧,糖蒜爽脆耐储存

发布日期:2022-05-23 11:09    点击次数:104

每年5月中下旬,是大量新蒜上市的时节,也是腌糖蒜的好时候。去外面餐馆吃饭时,有些店主会提供糖蒜,咬一口糖蒜嘎嘣脆,酸酸甜甜非常开胃,难怪在民间还有“吃面不吃蒜,味道少一半”之说。

外面卖的糖蒜,为了节约生产成本,很多都加了食品添加剂等成分。于是,为了吃到纯正的、用料纯粹的糖蒜,不少人会趁着新蒜上市在家自制糖蒜。但是有些朋友在腌制糖蒜时,会遇到一个问题,最终腌出来的糖蒜,口感不够脆,还容易发霉。

为什么你腌的糖蒜不够脆,还容易发霉变质?这背后的原因是什么?如何解决?今天,懒喵就跟大家聊聊有关腌糖蒜的话题,一起来看看。

一、糖蒜为啥做出来不够脆?

糖蒜,又叫糖醋蒜,是一种比较常见的酱菜,在制作过程中,需要放入制作好的“调料水”中浸泡一段时间,属于腌渍食物。

正常情况下,泡出来的糖蒜,口感应该是酸甜爽脆的,如果出现吃起来发软等情况,多半是在泡糖蒜的过程中,有些关键步骤没做到位,当中就包括下面即将提到的这“3泡”,分别是泡的大蒜,泡的用料、泡的时间。下面就逐一来说说。

1、泡的大蒜

在选择用于制作糖蒜的大蒜时,大家一定记得选择新鲜当季的大蒜,切不可使用已经存放很长时间的大蒜。因为新鲜的大蒜中水分含量充足,吃起来比较嫩,做出来的糖蒜自然也会比较脆口。

像放很长时间的老大蒜,本身口感已经逊色很多了,再用来做糖蒜,自然容易出现口感发软等情况,并且做好的糖蒜还容易变质。

此外,大蒜里还有紫皮大蒜和白皮大蒜之分,郑州日电华信息技术有限公司条件允许的话,尽量优选紫皮大蒜,因为它的蒜辣味较浓郁,且蒜瓣个头均匀适中,做出来的糖蒜品质,通常要比用白皮大蒜做出来的好。

如果你腌的糖蒜不够脆,有可能是泡的大蒜出了问题,比如用的是内部水分已经流失得差不多的干皮老蒜。腌糖蒜时,尽量选择新鲜、外表完整无损伤的紫皮大蒜。

2、泡的用料

腌糖蒜的时候,很多朋友只知道放糖和醋这两味料,但是要想糖蒜吃起来口味更正宗,且不容易发霉变质,只放糖和醋,还是略显不够的。

除了糖和醋外,建议大家再加上2味料,分别是食盐和高度白酒。

加食盐,一来可以起到杀菌和锁住大蒜组织细胞水分的作用,二来“要想甜,加点盐”,加少许食盐可以使糖蒜吃起来口感更脆甜。加高度白酒,最好是不低于56度的白酒,可以起到杀菌的作用,延长糖蒜的储存期,使其不容易发霉变质。

如果你腌的糖蒜不够脆,很可能泡的用料没加对,除了糖和醋外,最好再加少许食盐和高度白酒,可以使糖蒜吃起来更脆口,还能延长保存时间。

3、泡的时间

我们发现腌出来的糖蒜口感变软,还可能跟泡的时间过长有关。大蒜在浸泡的过程中,里面的成分会逐渐流失掉,大蒜的状态也逐渐由清脆变得绵软。

一般来说,腌渍糖蒜时,浸泡的时间在1个月左右,就可以吃了。如果气温较高的话,泡半个月左右就可以了。如果想要吃到辣味比较浓郁的糖蒜,泡到大蒜变色就可以了。

如果你腌的糖蒜不够脆,很可能泡的时间过长了。泡的时间长了,糖蒜在没变质的情况下,还是可以吃的,但是在酸性溶液中被浸泡多日的大蒜,辣味会逐渐变得温和,口感也会越发柔软。

二、腌糖蒜示例

下面,我们就学以致用,一起来看下腌糖蒜的整个过程。

食材:新鲜的紫皮大蒜20头、白砂糖350克、米醋900毫升、56度白酒60毫升、食盐50克、清水500毫升

1、剥去大蒜的外皮,可以留下最后的两层,然后用水清洗干净,放入装有盐水(不在“食材”里面,另外放的)的盆中浸泡4个小时左右,然后捞出来沥干水分,这一步要将大蒜表面的水分彻底晾干;

2、准备好装糖蒜用的容器,因为醋是酸性溶液,建议用玻璃做的容器,并且要清洗干净、用热水烫几遍杀菌,然后晾干;

3、将上面“食材”里提到的白糖、米醋、食盐和清水倒入锅中,浸泡10分钟后,再用大火煮开,转小火煮3分钟,关火待其自然冷却;

4、等糖醋液放凉后,倒入前面准备好的容器中,放入沥干水分的大蒜,再倒入白酒,摇晃几下容器,使里面的液体充分混合,再盖上瓶盖,静置1个月左右即可。

【懒喵心得】

在这懒喵也给大家总结下,腌糖蒜口感脆还不易变质的技巧,可以归纳为2个字,“3泡”诀窍:

一泡:泡对大蒜,优选新鲜、外形完好的紫皮大蒜;

二泡:泡对用料,除了用糖和醋外,记得在用料里把食盐和高度白酒安排上;

三泡:泡对时间,泡20天到1个月左右,就可以吃了,泡的时间过长,大蒜口感会变软。

如果发现腌的糖蒜不够脆,很可能和这“3泡”没泡对有关。

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AAB